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                鹹陽市民政局

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                理論研究

                掌握吃飯科學 避免“因病致貧”

                來源:宝马彩票 時間:2018-06-20 00:35:15

                 萬 成

                       在扶貧工作中,我發現了一個現象,即許多人是“看病的錢”多於“吃飯的錢”,而這些病多與“不會吃”緊密聯係。比如:高血壓、冠性病、腦梗、糖尿病、癌症等。所以,學會科學吃飯,保持身體健康,就能一定程度上避免“因病致貧”。
                   我們食品的營養元素基本上都是在0 — 40度的溫度範圍內由動、植物酶合成的,在這個溫度範圍以外,其化學穩定性都或多或少會發生變化。水煮的溫度是100度,相對安全一些,菜油蒸發的溫度一般是108—180度以上,明火燒烤的溫度更高,這對食物營養保持來說是極其有害的。
                   人類吃熟食的最初目的,主要是為了:利於消化、改變口味、解毒、殺菌、防寄生蟲等。但加工熟食的過程中,許多營養物質被破壞,使食物的營養成份不全麵,有的還會產生有害物質,成為人生病的因素。例如:蛋白質在高溫下會發生變性、“固化”等,成為難以利用的有害物質;脂類高溫下會發生氧化、裂解等,把不飽和脂肪酸變成飽和脂肪酸,對人體有害;維生素在高溫下會裂解破壞,失去作用;糖類(澱粉、纖維素、二糖、單糖)比較穩定,但失水時高溫下也會碳化。所以說,除了解毒、殺菌、防寄生蟲外,高溫、長時間烹飪對食物的營養成份保持來說基本是有害無益的,這也是食物一般用冰箱保存而不高溫保存的原因。
                   為此,博采眾長,我歸納了以下幾點,希望能對大家有益。
                       一、能生著吃的,盡量不熟吃。比如蔬菜、水果等,生吃時營養利用率極高,微量元素幾乎全部保留。脾胃差的人,可以用開水燙一下或半生著吃。
                       二、能煮著吃的,盡量不炒著吃,炒菜時要加水。自從有了抽油煙機,一些人便以為撿到寶了,燒菜很“大氣”,油被大量“蒸發”,有的兩個月就能收集一合廢油。最科學的方法是:炒菜時先放油和菜,再加熱加水,使炒鍋的內溫基本保持在100度。這樣就不會有油煙,既省油又利於營養保持。炒菜吃多了,油攝入就多,就會增加體重,對身體健康危害特大。一胖百病生,高血脂、高血糖、高血壓、冠心病、腦梗塞及癌症等就會隨之而來。
                       三、能鮮著吃的,盡量不“死”了吃。“根、莖、葉、花”類的菜越鮮活,其營養價值越高,而當其久放、醃製後,維生素等活性物質幾乎喪失完了,剩下的纖維素等難以利用,“吃菜”就走了“過腸”,白白增加了胃的負擔。
                   四、吃要多而雜,不要少而精。世間萬物不白生,各有各的用處,同一食物的不同部位,也有不同作用。可惜到目前為止,人類對食物的成份研究,還隻是了解了一些皮毛,不能徹底搞清楚。人體的“物質需求”是“有計劃、按比例”的“計劃”模式,而食物的“供給”卻因人們的認識、習慣、技術、食品搭配等限製而無法完全按照“計劃”供給,是品種隨機的“市場”模式,這就造成了人的身體的“經濟危機”—“病”或“症”的產生。所以,隻有食物多而雜,才有可能保證多樣化的營養素供給,才能盡量滿足身體需求。
                   五、吃飯七份飽,不要“撐”病了。動物因不會貯存食物,普遍存在“食物缺乏”的時間段,故隻能“有了一頓充”,把食物以脂肪形式“存”在身體裏,以避免“沒了餓到暈”。而人類一般不存在這些問題,脂肪“存”多了,隻會“浪費空間”而改變體型,增加心髒、骨骼的負擔,還影響其它營養素的供給和廢物排除,導致身體器官因“交通擁堵”而產生早衰及病變。就像開車一樣,油用完了可以再加,沒必要給車內裝個大油桶。
                   六、少鹽多醋、少葷多素。一個城市,當水、電、氣、路暢通,所需的物資可以按需求供給而不過多積存,產生的廢物也可以及時排除而不大量滯留,那麼城市就能安全運轉,人體係統也完全一樣。鹽分過高,對高血壓等慢性病不利;脂肪攝入多,會引起肥胖,進而引發多種循環類疾病,高溫下脂肪還會產生具有很強毒性的聚合物;醋具有殺菌消毒、健胃消食、降血壓、降膽固淳、抗癌、減肥等功能;素菜多呈堿性,維生素、微量元素豐富,還利於身體循環。日本是世界上最長壽的國家之一,其生活特點就是素食偏多,這樣就不會產生因體格過胖、血脂過高而導致的循環係統疾病。
                       總之,在吃上講科學,就能維護身體健康,也就不用化冤枉錢去看病了。我的一位已故領導說:“吃不窮、穿不窮、計劃不到一世窮。”此用在吃飯問題上,還真是如此呀。。。。。。
                   ( QQ:402349522 )